简介：摘要随着职教课程改革的不断深入,新的教学方法已经被广泛运用。如何采取一种适合中餐宴会摆台实操课的方法，有效提高学生的操作技能，已成为大家关心的话题。中餐宴会摆台实操课内容丰富，理论性与实践性强，涉及的知识面广，是一个能反映餐饮服务综合能力的项目，可分为多个教学项目。经实践，中餐宴会摆台实操课符合项目教学法的实施形式，适合运用项目教学法进行教学。在中餐宴会摆台实操课中运用项目教学法，对提高中职学生的操作技能起到较好的效果。

简介：基于饭店宴会接待基本流程，论述了在宴会洽谈时、宴会接待过程中以及与各相关部门协作时易出现的问题，如基本预订信息的变动未能及时通知相关人员，菜单、酒水售前服务不够详尽，宴会现场布置的接洽容易出现的问题，出菜的质量问题，酒水服务质量问题，宴会部与相关部门的协作易出现的问题等，笋提出了相关措施。

简介：筷子是世界上公认的独特餐具，演绎了悠久的中华文明。在看到筷子传承着中华文化与文明的同时，也应看到它在中国传统公宴就餐中的局限性。中国食文化专家赵荣光教授提议实行文明公宴就餐“革命”，推行进食筷、取食筷并用的“双筷制”，正在被越来越多的就餐者愉快地试验着。它巧妙化解聚合氛围、习惯传统、就餐卫生与文明等之间的矛盾，是与时代文明相应的就餐方式。推行“双筷制”，要宣传与体现“双筷制”艺术性，餐饮业界应提高对其社会责任的认识。

简介：高职院校的人才培养目标是高素质技能型专门人才,既有实际服务操作技能又具备一定管理创新能力等综合素养的人才,高职院校酒店服务与管理技能大赛要充分体现这两方面能力。研究分析了以往高职院校酒店服务技能大赛存在的问题,研究改进对策,设计了比较完善可行的中餐主题宴会设计大赛比赛规程,以期促进酒店服务与管理技能大赛的不断改进。