简介：一闻新鲜肉具有正常的气味；较次的肉有一股氨味或酸味。二摸一是要摸弹性。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。二是要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；次新鲜内外表干燥或粘手。但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
挑选新鲜牛羊内的窍门
