简介：摘要：本文通过对市场上批量普通大米和黑米中蛋白质、组纤维、花青素等含量进行比较分析，结果发现黑米较普通大米蛋白质含量无明显差异，粗纤维含量无代表性区别，而花青素作为黑米中特征有效成分，其含量明显远远高于普通大米，因此可以作为评判掺假黑米的特征指标。
花青素作为黑米特征性指标的验证
