简介：摘要：本课题主要采用响应面法优化鲜姜中姜辣素的酶辅助提取工艺。本实验采用超声波法对鲜姜的姜辣素进行提取，利用紫外分光光度法对鲜姜中姜辣素含量进行测定。实验中分别对酶用量、酶解时间和酶解温度进行了单因素试验，实验最佳工艺条件是：酶用量为0.30g；酶解时间为30min；酶解温度为39.37℃。该提取工艺效率高，方法可靠，稳定。
鲜姜中姜辣素的酶辅助提取工艺研究
