简介：提起烤鸭，大家都知道全聚德。孰不知，在京城里最先经营烤唱的店铺叫便意坊盒子铺，她也是我们京城百年老子号便宜坊的前身。全聚德经营的是挂炉烤唱，便宜坊经营的是顺炉烤鸭。连炉烤唱用明人烘烤，烟炉烤鸭用的则是暗火，整个过程全凭用烧热的炉墙的温度将鸭子焖烤熟，炉墙温度的高低，决定着精鸭的质量。因此，它又比控炉烤鸭制作的技术要求高一些，烟烤出的鸭子外皮蕾脆油酥，肉质鲜嫩松软，肥而不腻，D感好，出肉率高，这对买卖双方无疑都是一种诱惑。“烤鸭”这一隔自始于南宋，是民间的一挪个晴，已合t国家年的历史。南宋人吴自牧撰写的《多梁录村DB密撰写的《武林旧事》党都记载了杭州市面沿街炒卖的“黄鸭”近一食品，就是最早的烤鸭
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