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结
冷
胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用
作者：
蔡云升
学科：
轻工技术与工程
>
食品科学
创建时间：2005-04-14
出处：
《冷饮与速冻食品工业》
2005年第4期
简介：
阐述了结
冷
胶的结构和特性,结
冷
胶水溶液在0.01%～0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.
标签：
结冷胶
食品胶
冰淇淋
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胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用
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胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用
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