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5 个结果
  • 简介:阐述了结冷胶结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中.

  • 标签: 结冷胶 食品胶 冰淇淋
  • 简介:阐速了冰淇淋凝冻过程及其对制冷要求,凝冻时间和凝冻机类型对产品质量重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机凝冻过程。凝冻是冰淇淋制作中一个重要工序,它对冰淇淋质量、可口性和产率都有较大影响。凝冻过程作用是冻结冰滇淋混合物中部分水,并把空气混入混合物。最后指出如何控制冰淇淋膨胀率。

  • 标签: 凝冻 冰淇淋 结晶
  • 简介:阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中应用,详细叙述了结晶目的和方法,晶核形成原理,结晶体成长,多晶现象,以度冰淇淋中结晶现象。

  • 标签: 结晶 晶核 冰淇淋
  • 简介:1香料香精发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味物质,由于有些物质具有刺激味觉器官能力,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官物质统称为"风味物质".也有一些称为香料前驱物质,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味,就食品添加剂而言,食用香料是指能赋予食品香气为主物质,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味能力.

  • 标签: 食用香料 香精 现状 发展史