简介：目的：筛选软枣固态发酵的最佳发酵工艺及比较软枣发酵前后的抗癌效果。方法：采用纳豆芽孢杆菌对软枣进行固态发酵，以总黄酮含量和活茵数为考察指标，首先对发酵温度进行单因素考察，再采用正交设计进行优选，最终筛选出软枣发酵的最佳发酵工艺。采用MTT法，考察软枣发酵前后对人肝癌细胞SMMC-7721的作用效果。结果：软枣固态发酵最佳工艺为发酵温度为37℃，软枣与大豆配比为5：3，发酵时间为4天，初始含水量为100％，接种量为15％。软枣发酵后产物的抗癌作用强于发酵前软枣。结论：验证试验表明，筛选的软枣固态发酵最佳发酵工艺稳定、可行，发酵后抗癌效果增强，本试验为充分利用此药材提供了基础资料。
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