简介：摘要：再制干酪最大的特点就是产品灵活多变，可以通过添加风味辅料增加产品风味、选择不同的原料制作再制干酪使产品更具独特的口感。根据所选原料不同复配食品添加剂使产品无论在风味、质地、工艺还是包装形式上都存在较大的差异，以此赋予产品新的色彩和特性，以最大限度迎合市场的需要。国际上，按照质地特征可将其分为块状干酪、涂抹干酪和切片干酪。其中，块状再制干酪产品组织致密、硬度大而有弹性，具有良好的塑形性及切片性，风味浓郁纯正、即时食用，能够及时补充人体所需的各类营养，满足人们快节奏的生活和工作需要。本以不同成熟期的高达干酪、脱脂乳粉、无水奶油、乳化盐为主要原料，采用单因素试验和多指标正交试验，通过对硬度、弹性等物性的影响，确定块状再制干酪最佳配方组成。
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