简介：摘要：维生素 E 的功能性质是指食品中的维生素 E 对人体的作用，为了充分利用维生素 E ，因此需要了解体系在加工、贮藏、制备和消费期间影响维生素 E 在食品体系中性能的那些物理和化学性质。了解维生素 E 的功能特性，有助于在食品加工中有效利用维生素 E ，也利于保持和利用食品营养的成分，本文系统地介绍了维生素 E 的结构、功能作用、影响因素与维生素 E 的应用及食品中常见的维生素资源。
食品中维生素 E 的功能效应研究进展
