简介:摘要: 食用菌中的多糖是一种具有多种生物活性的天然产物,如抗氧化、抗炎、抗肿瘤和免疫调节等。然而,由于其分子量大、溶解性差等缺点,影响了其在药物、食品等领域的应用。因此,对食用菌多糖进行降解以改善其生物活性、药理作用和安全性成为当前研究的热点。本文综述了近年来食用菌多糖降解技术研究进展,包括物理法、化学法、酶解法和联合法等。分析表明,不同降解方法对食用菌多糖的结构和生物活性有不同影响,应根据具体需求选择合适的降解方法。
食用菌多糖的降解技术研究进展