简介：摘要：酱香型白酒是我国特有的蒸馏酒，由于其独特的香味在国内外受到广大消费者群体的喜爱。酱香型白酒在发酵过程中，微生物变化以及生化反应主要体现在大曲制作以及堆积发酵等环节当中。本文重点分析酱香白酒酿造过程中微生物多样性及代谢过程。
酱香型白酒酿造过程中微生物多样性及代谢过程研究进展
