简介：摘要：由于天然淀粉来源广泛，价格低廉，对环境友好，以自然淀粉为原料，通过物理和化学方法合成的变性淀粉具有较好的加工耐久性和抗老化性能，可以与胶体复合，从而达到协同增效、降低成本的效果，在食品工业中得到了广泛的应用。基于此，本文对近年来国内外有关淀粉及变性淀粉在各种调味品中的应用进行了总结，以期为其进一步应用和发展提供参考。
淀粉在调味酱生产中的应用
