简介：摘要：石榴籽硬度的评价主要包括感官评定和仪器测定两种方法，感官评定法主要通过口腔咀嚼的触觉感知石榴籽粒硬度，主观性较强，误差较大，难以形成系统的数据化分析。仪器测定法主要有硬度计和质构仪。常用的硬度计又有水果硬度计和谷物硬度计，作者曾利用GY-3型水果硬度计测定的石榴籽粒硬度数据范围在16.32～21.81 kg·cm 。本文使用SMS TA. XT Plus质构仪对17个不同品种石榴籽质地进行了评估，分别进行了穿刺试验与压缩实验，并获得了相应的数学模型与实验数据。该文对建立石榴籽粒硬度相关品质的评定方法具有重要的指导意义。
基于质构仪穿刺和压缩评价石榴籽粒的硬度特性
