简介：阐述了影响速冻水饺品质的因素，包括原料、添加剂的使用、速冻工艺和储藏温度等。通过适当调整食品中各成分含量和存在的状态，可以改变食品的玻璃化转变温度，减缓食品内部的变化，提高保存过程中的质量。
速冻水饺品质研究进展
