简介：对重庆市场销售的7种用于制作重庆小面面粉的理化性质及面条特性进行研究，并与3种家用普通面粉，3种兰州拉面专用面粉及其制作的重庆小面进行了比较分析。归纳总结了重庆小面面条特点与制作其面粉品质之间的关系。
重庆小面及制作其面粉品质特性
