简介：应用HACCP的原理和方法，对酸牛乳的生产过程进行了危害分析。通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析，确定：原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因，为“关键控制环节”。通过实施HACCP系统管理，各关键控制点的危害均能降至可接受水
酸牛乳生产中HACCP的应用研究
