简介：摘 要：目的 :对某公司送检的腐乳产品进行蜡样芽胞杆菌检验时检出的可疑菌株进行鉴定分析和总结，避免发生由于产品被污染造成的食品安全事件。方法：按 GB 4789.14-2014《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验》进行取样及鉴定分析 [1]。结果：从送检的腐乳产品中检测出蜡样芽胞杆菌，结果数据为 1.8×103CFU/g。结论：蜡样芽胞杆菌对外界有害因子抵抗力强，分布广 ，超过一定限量便会产生毒素继而引起食物中毒，因此防止产品被蜡样芽胞杆菌污染是腐乳生产企业避免发生食品安全事件的重要保证。
腐乳中蜡样芽胞杆菌的鉴定分析
