简介：摘要：猪肉是人们日常餐桌上不可或缺的重要食物，其安全直接关系到公众的身体健康，由于生猪屠宰检疫涉及多个环节，存在一系列影响肉品安全的因素，包括疫情防控不力、屠宰环节管理不善以及检测技术的滞后等。本文综合分析了生猪屠宰检疫中影响肉品安全的因素，并在此基础上提出了生猪屠宰检疫中肉品安全因素的防控策略，旨在为全面加强生猪屠宰检疫标准以及猪肉健康提供建设性意见。
简介：摘要：猪肉作为我国居民主要的肉类食品之一，其品质安全一直备受关注。随着生活水平的提高和消费观念的转变，冷鲜猪肉逐渐成为消费者的首选。冷鲜猪肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的猪肉迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内降为0-4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的猪肉。与热鲜肉和冷冻肉相比，冷鲜猪肉具有口感好、营养价值高、安全卫生等优点。本文将深入探讨冷鲜猪肉品质从源头到餐桌的品质之旅，包括养殖、屠宰、加工、运输、销售等各个环节的品质控制，为消费者提供更加安全、优质的冷鲜猪肉。
猪肉品质的影响因素研究
冷鲜猪肉品质：从源头到餐桌的品质之旅
