食品检验检测中的质量控制及问题分析

食品检验检测中的质量控制及问题分析

吕东

济南市食品药品检验检测中心  山东省济南市  250102

摘要：随着人民生活水平的不断提高，食物更加丰富、美味、多样。与此同时，食品添加剂、农药、兽药越来越多，越来越难以检测。现如今，食品检验检测机构针对不足进行改进，通过理论学习和实践培训，提升自身的检验检测能力和水平，提高食品检验检测的科学性和准确性，保障老百姓“舌尖上的安全”。

关键词：食品检验检测；食品安全；问题；对策

引言

食品检验检测工作中应制定完善的质量控制方案，注意各个层面的细节问题，重点采用现代化检验检测技术提升工作效率，确保能够满足当前食品高质量检验检测的基本要求，为消费者提供放心的产品，充分发挥检验检测技术的价值。

1食品检测的重要性

回顾人类发展历史进程，人们从通过气味、色泽、形状、味道等途径检查食品的质量，到现在用精密、科学、准确的仪器对食品进行全方面的检测，食品安全问题一直伴随着人类社会的进步而发展。目前随着食品越来越多元化，一些食品生产单位为了追求利益而使用一些违禁品，或为了产出更多瘦肉而加入瘦肉精等违禁兽药，或为了增加口感、让颜色更艳丽，在饮品、果酱中过量使用色素，或在糕点、饼干中过量使用食品添加剂。若食品安全无法得到保证，人们身体健康与社会发展就会受到影响。为了保障食品安全，国家专门设立食品检测机构并制定食品安全国家标准，对市场上的食品进行全面检验检测。通过有效的检验检测能够及时发现不合格的食品，让消费者真正食用安全的食品，保障市场健康有序发展。

2食品检验检测中的问题

2.1食品安全检验全面性不足

在食品安全管理期间，食品检验检测工作必须涉及食品生产、运输、销售的全流程，才能够保障食品质量符合要求，提升食品安全程度，这就要求食品安全管理部门必须从生产环节紧抓食品检验检测工作，并且做好对运输、销售等环节的管理，从而避免出现食品质量问题，但是从现阶段的食品安全检验工作状况来看，大多数食品安全检验都是针对市场上的成品或者半成品食品进行检验检测，并未做好对生产环节的食品安全检验，在食品的原材料处理和生产加工环节的监管力度不够，食品安全检验并未落实到食品从生产到销售的全过程。与此同时，目前国内还缺乏对于食品原材料检验的统一标准，导致无法对食品原材料进行有效检验，食品安全问题忽视了生产端的检验检测和控制。

2.2食品检验机构技术标准不统一

从国内食品安全检验检测现状来看，不同地区、不同机构的检验技术标准存在一定的差异，而且各地区的检验制度也存在地域性差异，这就导致一些食品生产企业利用这种技术和制度方面的不对称情况生产不合标准的食品获取非法利益。除了食品检验机构技术标准方面存在差异之外，在食品检验行业市场化程度不断提高的背景下，一些第三方食品检验机构纷纷成立，这些食品检验机构在资质方面难以得到有效保障，而且可能为了获取更高的经济效益存在违规检验的问题，由于普通人对于食品检验工作知之甚少，也无法分辨食品检验机构是否具有正规资质，目前在我国的食品安全工作中，对于第三方食品检验机构的监管还是相对不足。

2.3食品检验工作队伍建设有待加强

在当前食品行业发展的背景之下，各类新的食品安全问题也相继涌现，给食品检验检测带来了新的挑战，食品检验人员是食品检验检测工作开展的关键支撑，如果工作人员的专业水平不足，就有可能导致无法及时发现食品检验期间存在的问题，也无法对食品安全问题做到防患于未然。与此同时，食品检验人员必须掌握更加先进的技术才能够从容应对食品检验期间遇到的各类新问题，这对于食品检验人员的专业知识和业务能力提出了全新的要求，但是从目前的食品检验状况来看，食品检验工作队伍的建设还存在一定程度的不足。

3食品检验检测中的质量控制

3.1提高检验检测人员的技术能力

在食品的检验检测过程中会使用很多先进仪器设备，但是真正得出正确的结果形成完整的报告，专业技术人员在整个检验检测过程中发挥着无可替代的重要作用，所以提升检测人员技术能力，对提高食品检验的效率和准确度具有积极作用。首先，食品检测机构招收新员工时要注重食品检验检测相关专业，通过专业理论和实验能力考试，选拔出成绩出众的专业检测人员；其次，认真做好检测人员技能培训工作，做好传帮带，形成学习的良好氛围；最后，建立完善的奖惩机制，通过奖励充分调动检测人员的积极性，同时让检测人员更加谨小慎微，避免出现错误，养成良好的职业操守。通过以上措施，不仅可以大大提高检测人员的技术能力，而且可以使检验检测机构更加高效、专业，让检验检测结果更加具有公信力和认可度。

3.2做好食品检验检测工作队伍建设

现阶段的食品安全问题不断涌现。因此，从事食品安全检验工作的检验检测人员必须具备专业的理论知识，并且能够熟练开展检验业务。由于食品行业与其他行业也有较多的关联，工作人员也需要掌握生物、化学、农业方面的相关知识，成为食品检验检测工作中的复合型人才。针对这一需求，食品检验机构需要推动机构内部的工作队伍建设，不仅要使工作人员掌握先进的检测技术，而且应当使其将检测技术落实到具体工作中。员工队伍建设可以从两方面抓起。①要强化检测岗位的人员培训，使得工作人员在工作之余积极学习相关知识，不断丰富自己的理论知识，并且能够将理论应用到检验工作中，与此同时也要做好对工作人员的思想教育，使其恪守职业道德，精准把控食品检验的每一个流程、每一个环节，使得食品检验真正能够落到实处。②要做好专业人才的引进，食品检验机构可与当地的高校合作，做好技术和设备方面的升级，也可以与高校进行沟通联系，明确机构对于食品检验人才的需求，从高校内部做好人才引进工作。相信通过人才队伍的建设，可以为食品检验检测活动的开展提供有效支撑。

3.3制定相应的检测制度

制度对于工作人员的行为具有规范和约束作用，为有效预防食品检验检测出现的细节问题，相关部门应制定完善的管理制度，通过制度提升工作的效果和水平。①制定关于检验检测工作的质量保证制度，要求每位人员在操作的过程中，都必须持证上岗，积极按照具体的规则和标准要求开展工作，杜绝出现违法乱纪的现象，一旦在检验检测期间发生了违法乱纪的问题必须要及时进行处置，提升违法违规行为的成本，起到一定的震慑作用，使得每位人员都能按照规章制度和要求操作。②制定检验检测仪器设备更新的制度，不能一味为了节约成本而采用旧设备，而需要结合食品检验检测工作需求，按照法律规定要求和政策制度要求等，引进国内外现代化的检验检测仪器设备，及时进行仪器设备的更新，营造良好的检验工作环境，提升工作效率和质量水平，预防由于仪器设备过于落后而出现细节问题。

结束语

食品检验检测是食品安全管理的第一道关卡，针对现阶段食品检验检测期间存在的问题，需要从制度建设、检测技术、检验工作队伍以及实验室设备等方面共同采取措施，通过制度为检验工作提供保障，同时提升检测能力和检验水平，多方发力并且做好不同部门之间的协调沟通，从而共同促进食品检验检测工作的有序开展，提升食品检验检测工作的质量和效益，为食品安全保驾护航。

参考文献

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