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豆类蔬菜的贮藏保鲜技术

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摘要广东的豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆（豆角）、甜豌豆和荷兰豆等。豆类蔬菜营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿质元素,经济价值高。豆类蔬菜在高温下贮运,呼吸强度很高,豆荚里的籽粒迅速生长,豆荚纤维化程度不断增加并老化,品质降低,严重者失去食用价值。所以豆类是很难保鲜的蔬菜,多采用低温贮藏,一般只宜贮藏2～3周,无冷藏条件的只能贮放1周以内。

DOI pj0e26704y/890699

作者

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2010年4期

关键词贮藏保鲜技术豆类蔬菜碳水化合物营养丰富矿质元素经济价值

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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保鲜与加工

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