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果蔬真空油炸脱水技术研究及展望

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摘要从真空油炸的原理、预处理、油炸工艺等方面系统地概述了国内外真空油炸脱水技术的研究进展;分析了我国真空油炸技术及应用存在的问题,提出真空油炸技术的研究方向及发展趋势。

DOI rdxg3z714l/890697

作者李伟荣;任爱清;陈国宝

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2010年4期

关键词真空油炸预处理最新进展

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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