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吃的好习惯

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摘要通常情况下，蔬菜吃得越新鲜越好。因为蔬菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种氧化剂，进入人体后会使血中的铁从低价转变为高价，从而使血液失去输氧能力，造成人体血液缺氧中毒。更重要的是，在酸性条件下，亚硝酸盐若与二级胺结合可能形成强致癌物质亚硝胺，从而诱发人体消化系统癌变。在已发现的120多种亚硝胺类化合物中，25％左右的亚硝胺能诱发消化系统癌变，亚硝胺还有引发遗传变异及产生怪胎的潜在危险。亚硝酸盐含量是影响蔬菜质量的重要指标，无公害蔬菜中的亚硝酸盐含量不得高于4毫克／千克。

DOI lj1orq624v/888444

作者张玉辉

机构地区不详

出处《健身科学》 2010年7期

关键词亚硝酸盐蔬菜质量消化系统无公害蔬菜致癌物质潜在危险

分类 [医药卫生][中医学]

出版日期 2010年07月17日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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