白酒酿造中功能微生物的应用进展

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摘要 摘要:目前,白酒作为我国的国酒,与世界上其他蒸馏酒相比具有着独特的口感和酿造工艺,这些工艺是我国劳动人民长期生产实践的总结和智慧的结晶。白酒酿造的原材料是高粱、玉米等谷物,并且采用富集多种微生物的酒曲作为糖化发酵剂,再通过高温蒸煮、加曲糖化、入池发酵、固态蒸馏等关键步骤而成的蒸馏酒,是世界上著名的六大蒸馏酒之一。
作者 汪莉
机构地区 51382219870727818X
出处 《中国科技人才》 2024年7期
出版日期 2024年07月10日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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