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白酒酿造中功能微生物的应用进展
白酒酿造中功能微生物的应用进展
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摘要
摘要:目前,白酒作为我国的国酒,与世界上其他蒸馏酒相比具有着独特的口感和酿造工艺,这些工艺是我国劳动人民长期生产实践的总结和智慧的结晶。白酒酿造的原材料是高粱、玉米等谷物,并且采用富集多种微生物的酒曲作为糖化发酵剂,再通过高温蒸煮、加曲糖化、入池发酵、固态蒸馏等关键步骤而成的蒸馏酒,是世界上著名的六大蒸馏酒之一。
DOI
54yyyp0zm4/8454752
作者
汪莉
机构地区
51382219870727818X
出处
《中国科技人才》
2024年7期
关键词
白酒酿造
功能微生物
应用进展
分类
[建筑科学][建筑技术科学]
出版日期
2024年07月10日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中国科技人才
2024年7期
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