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食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究

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摘要通过BHA，BHT，TBHQ三种抗氧化剂的单独和两两复配实验，同时考虑柠檬酸的协同增效作用，寻求最佳的抗氧化方案，从达到延长葵花子货架期的目的。实验结果表明，抗氧化效果最好的是单加TBHQ，随着TBHQ添加量的不断增大，抗氧化的效果差异不明显，添加量为0．04％（按水质量计）较适宜；其次是TBHQ与BHT的复配组合，随着TBHQ添加比例的增加，抗氧化效果增强；在葵花子中，柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著。

DOI zdloqzmqdl/834540

作者张音;夏延斌;罗钧威

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2010年1期

关键词葵花子过氧化值抗氧化剂

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2010年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

2010年1期

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