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胶原蛋白和明胶在食品中的应用

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摘要摘要：胶原蛋白和明胶是常见重要的食品添加剂，在食品工业中发挥着举足轻重的作用。胶原蛋白因其独特的营养价值和功能性，被广泛用于改善食品口感、质地和营养价值。而明胶作为胶原蛋白的衍生物，其优良的凝胶性和稳定性使其在食品制作中占据重要地位。本文主要对胶原蛋白和明胶进行概述，总结其在食品中的主要应用，探究其未来发展趋势，以供参考。

DOI 7dm66worej/8337278

作者陈永乐

机构地区东莞市金旺食品有限公司广东省东莞市 523000

出处《中外建筑》 2024年5期

关键词胶原蛋白明胶食品应用

分类 [艺术][艺术设计]

出版日期 2024年06月04日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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