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食品级二氧化碳在食品保鲜中的应用及前景研究

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摘要摘要：本文着重探讨了基于二氧化碳的特性，其在乳制品和农产品保鲜领域的创新应用及前沿研究。首先，阐述了二氧化碳保鲜的基本原理，包括其如何通过抑制细菌生长、调节有氧呼吸和影响乙烯合成来保障食品新鲜度。接着，分析了影响二氧化碳保鲜效果的关键因素，如环境条件和实际操作策略。此外，文章详细描述了二氧化碳在乳制品和农产品保鲜中的具体实践，以及面临的挑战和解决方案。最后，对未来二氧化碳在食品加工领域的发展前景进行了展望，指出其在防腐保鲜方面的巨大潜力和广阔的应用空间。

DOI g4q0o9m9rj/8252272

作者叶文良

机构地区杭氧集团股份有限公司

出处《工程建设标准化》 2024年4期

关键词二氧化碳食品保鲜研究进展

分类 [建筑科学][建筑理论]

出版日期 2024年05月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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工程建设标准化

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