摘要
摘要：作为常用的食品香料，肉桂的使用给食品带来了更好的风味品质，同时其衍生提取物在生物、医疗、化工等领域也发挥着重要作用。尤其在食品加工过程中，肉桂及其提取物能够改善食品品质，提高食品风味，成为了现下最为热门的一种加工趋势，肉桂也因自身的开发价值而受到科研工作者的青睐。国内外的学者们对于肉桂的研究，主要集中在肉桂醛、肉桂酸、肉桂粉以及肉桂精油四个方面，作为天然香料的提取物，对人体的危害性并不大于化学合成物质。肉桂醛和肉桂酸具有良好的保鲜效果，在蔬果保鲜中能起到重要作用；肉桂粉在饮料调制领域能够增香调味，提升品质；肉桂精油在食品加工过程中能够抑制微生物的生长繁殖，有较高的抑菌作用；不同的肉桂提取物其作用也大多不同，根据不同食品的特性添加不同的提取成分，从而提升食品风味品质，延长产品的货架寿命。通过对肉桂在现有食品中的研究现状，探究未来肉桂在饮食护理方面的发展潜力以及供应需求，从而对国内保健食品的发展提供一定的参考价值。
出版日期
2022年11月23日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
