摘要
美国癌症研究协会的科学家经过调查及研究得知：常常吃烤肉的女性患乳腺癌的概率，要比从来不吃或很少吃烤肉的女性高出9倍。科学家们在研究中发现，当把生肉片放在铁架上用炭火烤时，温度非常之高，当达到200℃时，会使得肉片中的肌酸和肌蛋白中的氨基酸发生聚合反应，产生一种有机化合物。经实验证明，这种物质是一种强烈的致癌物质，只要一点点就可引起癌变。但为什么男性中也有很多人喜欢吃烤肉却平安无事呢？科学家们认为，这是因为女性的乳腺组织中含有易患基因，这种易患基因具有快速反应性。当女性经常吃烤肉时，其易患基因受到高温所生成的致癌物质的反复刺激而发生变异。而男性因乳腺没有女性那么发达，并且缺少大量的雌激素受体，因此，即便经常吃烤肉，发病率也很低。女性常吃烤肉易患乳腺癌
出版日期
2001年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
