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酱油酿造过程中微生物多样性分析方法

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摘要摘要：酱油是我国的一种传统的咸味调味品，早在四千多年前的周朝，已有酱油生产的文字记载。酱油的生产是利用各类微生物和酶的发酵作用完成，酱油发酵的微生物是如何发挥其发酵作用的呢，又是通过什么途径引入的 ?鉴于此，文章就酱油酿造过程中微生物多样性的应用进行了分析。

DOI kd2pnrnpj6/4664486

作者王顺涛

机构地区烟台欣和企业食品有限公司山东烟台 264000

出处《城镇建设》 2020年9期

关键词酱油酿造微生物多样性酱油品质

分类 [建筑科学][市政工程]

出版日期 2020年06月29日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

城镇建设

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