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肉在低温下贮藏的对比实验研究

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摘要利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行贮藏对比实验.分析了肉品在贮藏过程中的pH值、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数),并对肉的感官做了定性描述.实验结果表明,猪肉在7℃贮藏时,第6天肉已腐败;而在0℃的肉第8天时,还基本处于一级鲜度,不丧失商品价值.

DOI ldezkzw9d3/360189

作者常大伟;谢晶;徐世琼;陈邓曼

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2005年1期

关键词猪肉低温贮藏控温冰箱

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2005年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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