首页 > 《食品信息与技术》 > 2004年11期 > 干酪中含氮物的快速测定方法

干酪中含氮物的快速测定方法

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要目前，人们已经可以利用蛋白质、肽以及氨基酸的结构特点定量测定出复杂食品体系中的含氮物含量。这些方法中，主要是光谱法。但是由于浊度的干扰，该分析法仅限于测定可溶性氮含量。在干酪制品中，如在切达干酪成熟过程中，可溶性氮的形成可以表示出蛋白水解程度，而且干酪中风味物质及其前体物质的形成，以及干酪的质地都与蛋白水解有关。因此，快速准确地测定干酪蛋白质、多

DOI 9ojnmlm14r/236013

作者张佳程

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年11期

关键词干酪蛋白水解风味物质快速测定方法食品前体物质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）