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浅析构成菜肴质感的因素

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摘要东方美食，吃在中国。素有国粹之称的中国烹饪，是十分讲究菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴质感的。各地的厨师考核和烹饪技术比赛中，均将菜肴的质感列为评分标准。但目前，烹饪界对这一专业术语，并没有形成共识，未能准确表达其定义。

DOI 9rj8m58y40/228458

作者丁平安

机构地区不详

出处《服务经济》 2001年1期

关键词中国烹饪菜肴质感影响因素原材料烹制方法东方美食

分类 [经济管理][产业经济]

出版日期 2001年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）