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新型低聚糖——异麦芽低聚糖及其酶促合成

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摘要异麦芽低聚糖是一种新型低聚糖，它不仅具有口感爽、热稳定好、不易变性等良好的理化特性，而且对人体肠道内的变歧菌有较好的增殖作用及防止龋齿等重要的生理功能。在食品工业，用于酱油、酒精饮料、发酵乳、饮料；作为变歧菌增殖食品有糖果、冰淇淋、饮料、口服液和健康食品；作为防龋齿食品有硬糖、巧克力、奶粉、饮料、儿童食品、婴儿食品等。本文对新型低聚糖——异麦芽低聚糖的结构、理化特性、生理学功能、制备过程等进行了系统的介绍，并对异麦芽低聚糖的发展前景进行了展望。

DOI rdxwp27kjl/2151573

作者夏耕田;高步先;曹德康;李吉平;郝黎明

机构地区不详

出处《美国中华健康卫生杂志》 2003年3期

关键词异麦芽低聚糖食品发酵生理功能葡萄糖

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2003年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

美国中华健康卫生杂志

2003年3期

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