首页
期刊中心
期刊检索
论文检索
行业资讯
期刊
期刊
论文
首页
>
《现代面粉工业》
>
2018年1期
>
磷酸酯双淀粉对面粉品质的影响研究
磷酸酯双淀粉对面粉品质的影响研究
打印
分享
在线阅读
下载PDF
导出详情
摘要
磷酸酯双淀粉是一种增稠剂,本文研究了磷酸酯双淀粉对面粉粉质、拉伸、湿面筋含量、湿面筋指数、降落数值、白度的影响。实验结果表明,在面粉中添加0~1%的磷酸酯双淀粉,面粉粉质指标、面团拉伸指标提高,面粉湿面筋含量增加,湿面筋指数增大。在面粉中添加0~2%的磷酸酯双淀粉,面粉降落数值和面粉白度增大。因此,在面粉中适量添加磷酸酯双淀粉,对面粉品质具有修饰作用。
DOI
ojz8935zj5/1958622
作者
孙雪敏;杜博众;豆康宁
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2018年1期
关键词
磷酸酯双淀粉
面粉
品质
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2018年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
相关文献
1
韩小存.
磷酸酯双淀粉对面粉理化指标的影响
.食品科学与工程,2019-01.
2
豆康宁.
羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉品质的影响研究
.食品科学与工程,2017-03.
3
郭铮.
淀粉磷酸酯
.无机化工,2000-02.
4
郭嘉林.
氧化羟丙基木薯淀粉对面粉品质的影响研究
.食品科学与工程,2018-03.
5
华小西.
高粘度淀粉磷酸酯的制备工艺
.无机化工,2004-01.
6
豆康宁;王飞;王昭才;潘美玲;岳晓研.
甘草多糖对面粉品质的影响研究
.食品科学与工程,2016-04.
7
华小西.
用碱金属三聚磷酸盐生产磷酸酯淀粉
.无机化工,2003-02.
8
豆康宁.
甘草粉对面粉品质的影响研究
.食品科学与工程,2015-05.
9
邹祥龙;兰云军.
磷酸酯的单双酯比例与加脂性能
.皮革化学与工程,2006-03.
10
田荣胜.
葫芦巴粉对面粉品质的影响研究
.食品科学与工程,2017-03.
来源期刊
现代面粉工业
2018年1期
相关推荐
磷酸酯淀粉的制备及其降低卷烟主流烟气中氨效果的研究
蒸馏单硬脂酸甘油酯对面粉品质的改良研究
小麦加工过程对面粉品质的影响
磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响
新型食品添加剂——玉米淀粉磷酸酯在食品中的应用
同分类资源
更多
[食品科学与工程]
身体健康必做的10件事
[食品科学与工程]
2005’中国国际调味品博览会在北京隆重召开!
[食品科学与工程]
牛蒡蛋糕的制作工艺配方试验
[食品科学与工程]
关于面粉后处理工艺改造的一些经验
[食品科学与工程]
莲籽壳、仁分离与清选机械设计初探
相关关键词
磷酸酯双淀粉
面粉
品质
返回顶部