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超高压对水产食品品质影响的研究进展

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摘要本文综述了超高压对水产食品营养物质、质构特性、色度和贮藏品质等影响的研究进展,为超高压技术在水产食品及其深加工产品中的应用提供科学指导.

DOI 3ojzv9py45/178070

作者陈玲

机构地区不详

出处《中外食品》 2013年8期

关键词水产食品超高压食用品质

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2013年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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