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甘草酸二钾对面粉品质的影响研究

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摘要甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考.实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数下降;但是能增加面粉的吸水率.

DOI wjvrkm5k47/1699802

作者豆康宁

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年1期

关键词面粉品质甘草酸钾面粉粉质弱化作用形成时间

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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现代面粉工业

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