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面粉微波处理结合植物精油对鲜湿面保鲜品质的影响研究

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摘要为延长鲜湿面的保质期,采用微波处理面粉并辅以迷迭香精油气相熏蒸成品的方法进行保藏,探讨鲜湿面品质的变化.结果表明,面粉采用功率为800W的微波处理30s后,制成的湿面在25℃和4℃下的保质期分别延长至64h及17d.

DOI wjvrkm1947/1699798

作者周小伟

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年1期

关键词微波处理鲜湿面植物精油面粉品质保鲜

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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