摘要
[荷叶粉蒸肉]家庭餐桌(一)用料:猪肋条肉八两,粳米三两,鲜荷叶两大张,葱段五钱,红酱油一两二钱,甜面酱八钱,味精五分,丁香、茴香、桂皮各三分,姜丝五钱,白糖四钱,黄酒七钱,麻油五钱。(二)制法:(1)将粳米淘净沥干,与丁香、茵香、桂皮一同入锅,炒至金黄色时,倒出冷却后,磨成粗粉。(2)将猪肋条肉刮去细毛,拆去骨洗净,切成二寸长、四分厚的片。再在厚片中间横批一刀至皮,放入盆内,加葱、姜、红酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀,腌一小时,使其人味。再加上粳米粉拌匀,使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净,一叶切成四块。(3)取碗一只,碗底铺上鲜荷叶,将肉一块块地排入碗内,上面再盖上荷叶,上笼用旺火蒸三小时。
出版日期
1997年08月18日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)