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南果梨果醋发酵工艺的研究

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摘要以南果梨为实验材料,通过单因素试验确定正交试验各因素的作用的最佳水平,进行醋酸发酵工艺条件的正交试验,结果表明：温度37℃,接种量0.5%,酒精度7,pH值4.4。

DOI g4qnyz7z48/1456424

作者韩丹

机构地区不详

出处《吉林工商学院学报》 2014年5期

关键词南果梨醋酸发酵果醋

分类 [经济管理][财政学]

出版日期 2014年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

吉林工商学院学报

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