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绿色食品面包加工及其感官评价研究

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摘要面包是以小麦粉为主要原料，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，而绿色食品面包则必须严格按照绿色食品的加工原则、质量控制和技术要求进行加工生产。模糊综合评判是一种模拟人们判断问题的逻辑思维方式、运用模糊数学原理分析和评价具有“模糊性”的事务系统分析方法，已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、模糊决策、模糊评判、系统理论、

DOI rdx09rvldl/1351649

作者魏永义;李超敏

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2014年3期

关键词面包加工绿色食品感官评价模糊综合评判系统分析方法模糊数学原理

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2014年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）