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运用模糊数学方法建立油条感官评价体系

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摘要油条是一种具有一定市场的中国传统食品,其发展越来越快,但是国家及行业一直没有出台油条的评价标准。应用模糊优先关系排序决策方法,选择出9个油条感官品质指标,用于油条品质评价。其中视觉指标4项——表皮颜色、内瓤结构、表皮光滑度、形状;触觉指标3项——硬度、弹性、黏着性;嗅觉指标1项——香气;味觉指标1项——滋味。通过文献调查和专家咨询方法,可以确定＂比容＂作为油条品质评价的物性指标。研究认为,可选择比容、表皮颜色、表皮光滑度、形状、内瓤结构、硬度、弹性、黏着性、滋味和香气等10项指标,用于建立油条品质评价体系。

DOI ojnqze9xjr/1114161

作者康志敏;郭祯祥;孙冰华;张亮

机构地区不详

出处《农产品加工》 2012年3期

关键词模糊数学油条感官评价

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）